Cous cous zucchine, mazzancolle e pomodori

Ciao a tutti, 

oggi vi propongo una ricetta a base di cous cous, sempre molto apprezzata dai miei piccoli buongustai :-)

Ingredienti per 4 persone:

250 g di cous cous

700 ml di acqua

3 zucchine tagliate a rondelle

4 pomodori tagliati a cubetti
500 g di mazzancolle

olio extravergine di oliva
burro
sale grosso

Cuocete le mazzancolle per circa 10 minuti in acqua bollente e sgusciatele.
In una padella capiente fate saltare nel burro e olio le zucchine e a parte cuocete il cous cous seguendo le indicazioni che trovate sulla confezione. Io metto 700 ml di acqua con un pizzico di sale in una pentola e quando bolle spengo il gas, aggiungo un cucchiaino di olio evo a persona e verso il cous cous a pioggia mescolando bene una forchetta, quindi lo copro e lascio riposare per circa 5 minuti finché l'acqua è assorbita del tutto.
Quando le zucchine sono rosolate unite le mazzancolle,

dopo 5 minuti i pomodori, lasciandone un po' da parte per guarnire i piatti, e fate cuocere ancora per un minuto circa.

Spegnete la fiamma, versate il cous cous nella padella del condimento e mescolate bene.

Servite nei piatti e decorate a piacere con i pezzetti di pomodoro tenuti da parte.

Non mi resta che augurarvi "Buon appetito!!!"

Alla prossima
Maria Teresa