Insalata di riso

Ciao a tutti,

eccomi qui con una delle ricette estive per eccellenza: l'insalata di riso, che ho preparato proprio ieri per cena.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso

180 g di piselli surgelati

2 pomodori grandi

2 carote medie

2 scatolette di tonno all'olio di oliva

4 wurstel piccoli
4 fette di scamorza da circa 1/2 cm

olive verdi
cetriolini

basilico

Lessate il riso, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda e lasciatelo raffreddare bene in uno scolapasta.

Lessate i piselli in acqua bollente salata, tagliate i pomodori a cubetti, scottate i wurstel e tagliateli a rondelle, tagliate la scamorza a cubetti, grattugiate le carote, tagliate le olive e i cetriolini a rondelle.

Mettete il riso in un contenitore capiente e unitevi gli altri ingredienti. Mescolate bene e trasferite in frigorifero per almeno un paio di ore.

Servite con un filo di olio extravergine di oliva.

Se volete dare un tocco in più, sostituite circa 50 g di riso con la stessa quantità di farro.

Buon appetito e alla prossima

Maria Teresa