Pasta fredda noci e basilico

Ciao a tutti,

giornatina di valigie... Domani ci trasferiamo a Cavareno (Val di Non) per qualche settimana. Questo è il quarto anno che trascorriamo il mese di agosto in montagna e i bambini ne sono entusiasti: dopo un anno in città vivere all'aria aperta e potersi concedere qualche libertà in più per loro è il massimo! Vi terrò comunque aggiornati, mi sono organizzata a dovere per non trascurare il blog ;o)))

Ma torniamo a oggi: visto il clima molto caldo, ecco un altro post a tema "le mie paste fredde"! Oggi vi propongo una ricetta con noci e basilico, inventata sabato, semplice e veloce, ma che è piaciuta molto a tutti ;o) Purtroppo ho solo una foto, qualcuno deve aver messo le mani sulla macchina fotografica e le altre sono riuscite tutte troppo chiare...

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta

8 noci
1 cucchiaio di pinoli (facoltativo)

un mazzetto di basilico fresco

olio extravergine di oliva

Lessate la pasta, fatela raffreddare e mettetela in una zuppiera.
Tritate le noci con i pinoli e tagliate il basilico a striscioline.

Versate il tutto sulla pasta, mescolate bene e servite con un filo di olio evo. 

Buon appetito!

Maria Teresa

Pasta fredda al pesto

Ciao a tutti,

con questo caldo uno dei nostri piatti preferiti è la pasta fredda, di cui mi piace inventare e sperimentare ricette...

Eccone una: la pasta fredda al pesto.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta

90 g circa di pesto alla genovese

una mozzarella da 125 g

un mazzetto di basilico fresco

olio extravergine di oliva a piacere

Lessate la pasta, fatela raffreddare e mettetela in una zuppiera.

Unite il pesto e mescolate, quindi aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e un bel mazzetto di basilico fresco tagliato a striscioline.

Mescolate bene e riponete in frigorifero per circa un'ora.

Al momento di servire, se necessario condite con un filo di olio evo.

Buon appetito!

Maria Teresa

Con questo post partecipo al contest di The Kitchen Nook 

Vitello tonnato

Ciao a tutti,

eccomi con un'altra ricetta estiva: il vitello tonnato.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di girello (ma anche un bel pezzo di lonza di maiale non vi farà sfigurare affatto...)

1 carota grande

1/2 cipolla

la scorza di mezzo limone

1 foglia di alloro

1 pizzico di sale grosso

2 scatolette piccole di tonno all'olio di oliva sgocciolato

1 cucchiaino di capperi

4 filetti di acciuga

2 cucchiai di maionese

Mettete la carne nella pentola a pressione con 2 bicchieri di acqua, le verdure, la scorza di mezzo limone, l'alloro e il sale e fate cuocere a fuoco piuttosto basso per 45 minuti a partire dall'inizio del fischio.

Lasciate raffreddare la carne nella pentola, quindi tagliatela a fettine sottili e disponetela su un piatto da portata. Tenete da parte il brodo.

Preparate la salsa tonnata frullando le verdure, la scorza di limone, il tonno, i capperi e i filetti di acciuga fino a ottenere una crema.

Unite la maionese

e mescolate bene (se necessario aggiungete un po' di brodo).

Coprite la carne con la salsa ottenuta

e mettete in frigorifero per almeno 2 ore, comunque fino al momento di servire.

Buon appetito!
Maria Teresa

Insalata di riso

Ciao a tutti,

eccomi qui con una delle ricette estive per eccellenza: l'insalata di riso, che ho preparato proprio ieri per cena.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso

180 g di piselli surgelati

2 pomodori grandi

2 carote medie

2 scatolette di tonno all'olio di oliva

4 wurstel piccoli
4 fette di scamorza da circa 1/2 cm

olive verdi
cetriolini

basilico

Lessate il riso, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda e lasciatelo raffreddare bene in uno scolapasta.

Lessate i piselli in acqua bollente salata, tagliate i pomodori a cubetti, scottate i wurstel e tagliateli a rondelle, tagliate la scamorza a cubetti, grattugiate le carote, tagliate le olive e i cetriolini a rondelle.

Mettete il riso in un contenitore capiente e unitevi gli altri ingredienti. Mescolate bene e trasferite in frigorifero per almeno un paio di ore.

Servite con un filo di olio extravergine di oliva.

Se volete dare un tocco in più, sostituite circa 50 g di riso con la stessa quantità di farro.

Buon appetito e alla prossima

Maria Teresa